摘要：最新推出的《凉菜大全》涵盖了各种美味健康的凉菜做法。这本书汇集了多种口味和风格的凉菜，不仅满足了味蕾的需求，更注重健康营养的平衡。通过独特的烹饪技巧和食材搭配，展现出凉菜的美味与健康并存的艺术魅力。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都能在这本书中找到令人满意的凉菜选择。

本文目录导读：

1. 凉菜概述
2. 2017最新凉菜大全
3. 凉菜的营养价值与健康养生功能

随着人们对饮食文化的追求和口味的多样化，凉菜在餐饮中的地位日益凸显，它不仅以其清爽可口的口感赢得了人们的喜爱，更以其丰富的营养价值和健康养生功能成为人们餐桌上的必备佳肴，本文将为您呈现2017年最新的凉菜大全，让您在享受美食的同时，也能领略到凉菜的艺术魅力。

凉菜概述

凉菜，又称为冷菜，是餐饮中的第一道菜，通常用于开胃，它以其独特的口感和丰富的营养为人们所喜爱，凉菜种类繁多，口味各异，既有咸鲜、酸甜、香辣等口味，又有荤素之分，在炎热的夏季，凉菜更是人们消暑解渴的首选。

2017最新凉菜大全

1、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道经典川菜，以其酸辣可口的口感深受人们喜爱，将土豆切成细丝，经过烫煮后，加入醋、辣椒油等调料拌匀，即可食用。

2、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是一道家常凉菜，清爽可口，将黄瓜拍碎，加入蒜末、酱油、醋、白糖等调料，搅拌均匀即可。

3、蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道健康养生的凉菜，将西兰花焯水后，加入蒜末、盐、香油等调料，既保留了西兰花的营养价值，又增添了蒜香的口感。

4、凉拌豆腐皮

凉拌豆腐皮是一道美味可口的素食凉菜，将豆腐皮切成细丝，加入香菜、花生碎、酱油等调料，搅拌均匀，口感丰富。

5、拍姜蒜泥茄子

拍姜蒜泥茄子是一道色香味俱佳的凉菜，将茄子蒸熟后撕成条状，加入拍碎的姜和蒜泥，以及酱油、香油等调料，搅拌均匀，口感鲜美。

6、麻辣牛肉丝

麻辣牛肉丝是一道香辣可口的荤食凉菜，将牛肉切成细丝，经过腌制后，加入辣椒油、花椒油等调料，呈现出浓郁的麻辣口感。

7、凉拌海带结

凉拌海带结是一道清爽健康的海产品凉菜，将海带结成小结，加入蒜末、酱油、醋等调料，口感鲜美，具有海洋的味道。

8、凉拌木耳

凉拌木耳是一道营养丰富、口感爽滑的凉菜，将木耳焯水后，加入葱、姜、蒜等调料，搅拌均匀，味道鲜美。

9、西芹百合炒虾仁（凉菜版）

这道菜将西芹、百合和虾仁搭配在一起，经过简单的炒制后作为凉菜食用，口感鲜美，色彩搭配丰富。

10、桂花糯米藕片

将藕片与桂花糯米相结合，经过蒸煮后冷却，再加入蜂蜜等调料制成，口感香甜软糯，具有桂花的香气。

凉菜的营养价值与健康养生功能

凉菜不仅口感丰富多样，而且具有很高的营养价值与健康养生功能，黄瓜、西兰花等蔬菜富含维生素和矿物质；土豆、豆腐皮等含有丰富的蛋白质；海带、虾仁等海产品富含碘和其他微量元素，凉菜通常作为开胃菜，有助于促进食欲，帮助消化。

2017年的凉菜大全呈现了多种多样的美食，既有传统经典，也有创新独特，在享受美食的同时，我们也要关注凉菜的营养价值与健康养生功能，希望本文能为您的餐桌增添更多的美味与健康。